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Entradas
Tartar de Salmón
Salmón fresco en salsa oriental y emulsión de aguacate en barquillo de wantón. OPCIONAL CON CAVIAR OSETRA.
Tacos de Langosta
Tacos de Maíz con Langosta Marinada en una Salsa al Pastor, Pico de Gallo, Rugula, Piñas Asadas y una Salsa de Tomates en Chipotles Asados.
Wagyu tartar
Tartar de Wagyü sobre tostada de pan brioche, cremoso de aguacate coronado con caviar de osetra.
Straciatella de Burrata
Straciatella de burrata con emulsión de tomate de árbol, tomates Cherris asados, maíz cusco y albahaca, acompañado de pan brioche.
Tacos de Jicama
Camarones en salsa de chiplote, cebollas encurtidas, rúgula fresca y pico de gallo.
Ceviche de Pulpo
Pulpo español, aguacate, coco encurtido y leche de tigre con coco y curry.
Ceviche De Cobia
Cobia fresco en leche de tigre de lulo sobre mango, jicama encurtida en mezcal, cremoso de lulo y aceite de perejil.
Arepitas de Cordero
Montadito de arepa de maíz , mezcla de cordero, puré de limón y emulsión de aguacate.
Croquetas de Brisket
Croquetas de Brisket y salsa de maíz dulce.
Siete setas
Estofado con seis variedad de hongos. Champiñones, Orellanas, Bunapi, Trompetas, Chanterelle, Portobellos, salsa de hongos con trufa, espinaca y concassé de tomate, este plato es un deleite para los amantes de los hongos.
Capuchino de Maíz
Crema de maíz, espuma de almojábana y queso crocante de costeño.
Ensalada de Queso de Cabra y Piñas
Mézclum de lechugas, queso de cabra, berros frescos, hinojos, piñas flameadas en ron, aderezo de piña y cilantro y quinoa pop.
Mac and Cheese Trufado
Rigatoni en crema de queso parmesano, queso suizo, jamón serrano y aceite de trufa.
Mero Tacos
Mero en tempura sobre lechugas fresca , pico de gallo , salsa chipotle,alioli verde , rábanos frescos y tortilla de maíz , acompañados de salsa tártara.
Buñuelitos de Atún
Buñuelitos rellenos de lomo de atún fresco trufado, tartar de berenjenas ahumadas , emulsión de aguacate y salsa chipotle.
Tacos de entraña
Entraña al Josper con chimichurri , queso semiduro tostado y tortillas de maíz.
Muelas de Centollo
Centollo fresco con cremoso de albahaca y trufa, y mantequilla de ajo.
Empanadas de Pato
Pato confitado a 68 °C por 12 horas, hongos bunapi, tinta de calamar y ají de alcaparras.
Carpaccio de Cobia
Cobia envuelta en alga nori, kiwi fresco, cremoso de hinojo, puré de limón, jus de perejil, eneldo fresco, acompañado de lavash cracker.
Centollo con Ají Amarillo
Centollo fresco sobre ceviche de tomates hidropónicos y piña al ron, rábanos frescos, salsa de ají amarillo y emulsión de aguacate.
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De Nuestro Josper
Giba de Res
Giba cocida a 68 °C durante 72 horas, puré de plátano verde con hogao, papa richi criolla, emulsión de aguacate, suero costeño y reducción de vino tinto.
Tomahawk Madurado
Tomahawk madurado en seco 30 días, corte de hueso largo, con notas intensas de nuez y mantequilla dorada.
Rib Eye
1000 gr. de Ribeye angus choice, sobre una piedra de sal del Himalaya, en reducción de vino tinto y hueso con tuétano en chimichurri.
Rack de Cordero al Josper
Rack de Cordero (385g) sobre piedra volcanica, con piña asada.
Solomillo de Cerdo al Josper
Solomillo de cerdo al josper, acompañado de una canastilla de masa filó, rellena de rigatoni en salsa de parmesano gratinada,salsa de mostaza y jus de perejil.
Brisket al horno
Brisket al horno en coccion lenta de 12 horas, acompañado con kale asado, emulsion de tomate de arbol y una salsa de chocolate y cerveza.
WAGYÚ
Wagyü A5 250 GR acompañado de pesto de tomates, chimichurri y sal maldon.
Hamburguesa Lazotea
Carne 100% res, salsa de ajonjoli, salsa de queso de cabra, queso suizo, rúgula, mermelada de bacon y chiles, emulsión de tomate de árbol acompañada de papas fritas trufadas.
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Del Mar
Langosta sobre milhojas de otoe
Langosta fresca, servida con cremoso de papa y albahaca, sobre milhojas de otoe, acompañada de una salsa tulemasi.
Salmón
Salmón con puré de papa, hinojos asados, nuez, rúgula, zanahorias encurtidas y salsa de berros.
Langostinos en Coco y Azafrán
Langostino a la plancha sobre arroz de frutos secos, salsa de coco y azafrán.
Cobia sobre Ñoqui de Camote
Cobia salteado en mantequilla con un toque de ajo y perejil, ñoquis de camote, salsa de queso gorgonzola, ensaladilla de rábano.
Mero A Brás
Filete de mero cocido en mantequilla avellanada, Brás, aceitunas Kalamata y salsa de vino blanco con aceite de perejil.
Trucha con Boronia
Trucha fresca sobre puré de Boronía, ensaladilla de cebolla roja y salsa de ají trompito.
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Arroces y Pastas
Fetuccini De Mariscos y Trufa
Fetuccini con salsa de trufa, langostinos, calamar, arañitas, perejil y trufa fresca.
Ragú lazotea
Estofado de res con rigatoni, demi glace de vino tinto , hongos estofados , perejil fresco.
Risotto de Pescado
Arroz arborio, salmón fresco, cobia fresca, arañitas, calamares, salsa tailandesa, salsa boullabaisse, edamames y chimichurri.
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Acompañamientos
Vegetales Salteados
Papas Fritas Trufadas
Puré de Papas
Tradicional.
Arroz Jazmín
con Coco y Semillas de Sésamo.
Cogollos en Parmesano
Cogollos romanos frescos, aderezo de mostaza-miel y queso parmesano.
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Postres
Milhojas de Caramelo y Banana
Milhojas de masa filo, acompañada de un ganache de chocolate blanco, un delicado caramelo de banana y nueces garrapiñadas acompañado con una bola de helado de banana.
Texturas de Coco
Mousse de coco con mermelada de mango y Malibú, cubierto de chocolate al 62%, coco tostado, albahaca y rosa criogenizada con nitrógeno.
Choco Tart
Discos de pâté Sucrée de chocolate, ganache de chocolate con ron Carta Vieja 8 años, caramelo de marañon, sorbete de chocolate, láminas de chocolate templado y marañon finamente rallado.
Mousse de Verano
Mousse rellena con una compota de frutos amarillos recubierta con chocolate blanco, Tuile de naranja, Crema de cáscaras de naranja, Cremoso de pistachos y cítricos
Cócteles
Signature de la casa
Disaronno Fizz
Disaronno, licor de saúco, Chandon rosé. Con Veuve clicquot brut.
Amarillo
Maracuyá, crema de coco, naranja.
Diablico
Naranja, toronja, limón, infusión de saril, miel de agave, sal de chiles.
Pink Panther
Reducción de fresas, limón y cubos de piña.
Lazotea Sunset
Gin The Botanist, jerez infusionado con pepino, miel, jengibre y limón.
Lupita
Tequila, Dry Vermouth, jugo de piña, jugo de arándanos y limón. Con Volcán de mi Tierra Blanco.
Mochuelo
Stolichnaya infusionado con rooibos rojo y frutos del bosque, Chambord, sweet & sour.
Octavo
Gin The Botanist, Aperol, azúcar de manzanilla.
El Colgado
Mezcal 7 Misterios, piña, tamarindo y spicy foam.
Orisha
Ron Abuelo 7 años, licor de lychee, sirope de lemongrass e hibisco.
Magnate
The Macallan 12 Triple Cask, Malbec. Reducción de cerveza artesanal.
Camino al Cielo
Chandon extra Brut, Gin The Botanist, crema de Cassis y Limón. Con Veuve clicquot brut.
Rousseau
The Macallan 12 Triple Cask, licor de flor de saúco, almíbar de remolacha y pera curadas, toque de oro.
Kauil
Tequila Volcan de mi Tierra, Cointreau, sirope de frambuesa y aire salino.
Shogun
Gin The Botanist, Cointreau, soda de té negro con hoja de durazno.
Geospiza
Belvedere, licor de durazno, vino blanco infusionado con manzana y lima.
Mistake
Chandon Extra Brut, Cynar (licor de alcachofas) y licor de mango. Con Veuve clicquot brut.
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Brunch
Tostadas de Aguacate
Con queso cabra rábanos y nueces (Opción vegetariana)
Benedictinos de Salmón
English muffin, salsa holandesa y papa rosti.
Crème Brûlée
Benedictinos de Bacon
English muffin, salsa holandesa y papa rosti.
Benedictinos al Caballo
English muffin, salsa holandesa y papa rosti.
Benedictinos Florentine
(Puré de Espinacas) English muffin, salsa holandesa y papa rosti.
Benedictinos de Langosta
English muffin, salsa holandesa y papa rosti.
Capuccino de Maíz
Sopa de maíz con espuma de almojábana y crumble de queso.
Mero Tacos
Mero en tempura sobre lechugas fresca , pico de gallo , salsa chipotle,alioli verde , rábanos frescos y tortilla de maíz , acompañados de salsa tártara.
Croque Monsieur
Con Ensalada de la Casa y Papas Fritas Trufadas.
Croque Madame
Madame (con huevo) Papas trufadas y ensalada de la casa.
Parfait de Frutas