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Estofado de res con rigatoni, demi glace de vino tinto , hongos estofados , perejil fresco y queso parmesano.
Risotto de Hongos Con Setas Estofadas, Salsa Veloutte, Perejil Fresco con adición de Trufa Fresca de Verano.
Fetuccini de hongos con setas estofadas , salsa blanquette,perejil y trufa de verano fresca.
Rigattoni en salsa de queso parmesano y queso suizo, con jamón serrano y aceite de trufas.
Salmón fresco en salsa oriental y emulsión de aguacate con chicharrones de arroz con tinta de sepia.
straciatella de burrata con emulsión de tomate de árbol, tomates Cherris asados, maíz cusco y albahaca, acompañado de pan brioche.
Mézclum de lechugas, remolachas ahumadas, naranjas sopleteadas, macadamias tostadas, reducción de balsámico y vinagreta básica.
Rigatoni en crema de queso parmesano, queso suizo, jamón serrano y aceite de trufa.
Camarones en salsa de chiplote, cebollas encurtidas, rúgula fresca y pico de gallo.
Pulpo chileno, aguacate, coco encurtido y leche de tigre con coco y curry.
Bojalá fresco en leche de tigre de lulo, jicama encurtida en mezcal, mango y cremoso de lulo.
Montadito de arepa de maíz nixtamalizado, mezcla de cordero y Chutney de piña, emulación de aguacate .
Mollejas crocantes con camote morado y cebollas shallot acompañados de salsa de mostaza y salsa de repollo morado.
Croquetas de Brisket y salsa de maíz dulce.
Tacos de Maíz con Langosta Marinada en una Salsa al Pastor, Pico de Gallo, Rugula, Piñas Asadas y una Salsa de Tomates en Chipotles Asados.
Langosta Fresca Cocinada en Mantequilla, Fetucchinis Trufados, Salsa de Arveja y Ajo con Crocante de Sepia.
Opción con Trufa Fresca (4 oz) $69
Salmón con puré de papa, hinojos asados, nuez, rúgula, zanahorias encurtidas y salsa de berros.
Langostino a la plancha sobre arroz de frutos secos, salsa de coco y azafrán acompañado de ensalada de palmito, rábano, sandia, hinojo fresco y vinagreta de la casa.
Bojala a la plancha sobre cous cous con vegetales, papis, jus de perejil, chicharrón de ñame, sepia y reducción de vino tinto.
Filete de mero cocido en mantequilla avellanada, tocineta, papin, shallots caramelizados, salsa Beurre Blanc y jus de pollo.
Giba cocida 68° por 72 horas, con puré de papa, hongos estofados, tocineta, shallots caramelizados, zanahoria baby, espinaca en salsa de vino tinto.
Entraña acompañado de un puré de papa y remolacha, ciruelas asadas y ensalada verde ahumada.
1000 gr. de carne, sobre una piedra de sal del Himalaya, papines, puré de espinacas en reducción de vino tinto y hueso con tuetáno en chimichurri.
Rack de Cordero (385g) sobre piedra volcánica acompañado de ensalada de la casa y papas criollas.
Tomahaw de 1300 gr cubierto en oro de 24 k , servido en piedra volcánica , acompañado de ensalada de uchuvas doradas , macadamias, salsa de uchuva y jicama, mix de vegetales parrillados ( camote,esparragos,cebollín) sobre una cama de chimichurri.
Solomillo de cerdo al josper, acompañado de una canastilla de masa filó, rellena de rigatoni en salsa de parmesano gratinada,salsa de mostaza y jus de perejil .
